# 科普多小数自慰 白虎
烧烤小摊上的“花毛一体”
在餐桌上极端受接待，
吃上就根柢停不下来。
让东谈主进退失踞的毛豆
养分到底若何样呢？
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01
毛豆为什么吃起来会发甜？
纯情学生妹毛豆，这一绿意盎然的好菜，源自那水灵连荚的崭新黄豆，经阳光曝晒后，则化身为餐桌上的大豆。它不仅是豆类家眷中专诚被汲引以供鲜食嫩荚的蔬菜型大豆，还因其豆荚名义遮掩着抽象优柔的绒毛，而得“毛豆”之名，形象而活泼。
时至金秋，八月至十月间，恰是毛豆熟谙的黄金时间，此刻试吃，风范尤佳。此时的毛豆，含水量饱胀，口感最好。
毛豆之是以令东谈主回味无尽，不仅获利于其蕴含的丰富蔗糖与麦芽糖，以及谷氨酸、丙氨酸等氨基酸带来的微妙甜味；更在于那私有的豆香，这香气源自毛豆中的2-乙酰-1-吡咯啉。
02
毛豆的养分很丰富
在《中国食品要素表》中，毛豆被归类在鲜豆类蔬菜的行列中，它巧妙会通了蔬菜的清新与豆类的甘醇，展现出私有的养分魔力。毛豆保留了豆类食品的高养分价值，如丰富的卵白质、膳食纤维、维生素E、钙、钾、镁、锌、硒等，更以较低的抗养分物资含量脱颖而出，使得其养分要素更易被东谈主体招揽附近，为健康加分。
1. 卵白质自慰 白虎
毛豆被誉为“素食中的肉品”，都因其卵白质含量较高目。其每百克含量高达13.1克，以至某些精选品种能阻扰至40克/100克，与黄豆并肩，远超猪瘦肉近两倍。更要津的是，毛豆所蕴含的卵白质质地高，其氨基酸组成逼近东谈主体所需，属于优质卵白质，使多礼魄能高效招揽附近。
2. 膳食纤维
毛豆的膳食纤维含量也十分可以。其内含的不溶性膳食纤维量，以每百克高达4克的姿态，不仅卓绝了鲜豌豆，更在常见的叶菜类蔬菜中脱颖而出，比如是西芹的1.8倍、大白菜的4.4倍，乃至小油菜的5.7倍之多。
念念象一下，只需吃两把毛豆（约100克），便能摄入近4克的膳食纤维，这等于吃了400克大白菜所能获得的纤维量，性价比之高，显而易见。这些不溶性膳食纤维如同肠谈内的赤忱卫士，它们促进着胃肠的律动，助力顺畅排便，有用防守便秘的骚扰，更在潜移暗化中优化着肠谈的微生态环境。
3. 维生素E
维生素E，当然界的抗氧化能人，以其私有的魔力看管着咱们的健康。它不仅是反抗岁月侵袭的盾牌，防守朽迈的秘钥，还预防呵护着红细胞的完好性。尽管维生素E穷乏的情况较为隐衷，但咱们仍应怜爱每一份摄入。
毛豆的维生素E含量较丰富，每百克毛豆中便蕴含着2.44毫克的维生素E，这一数值远超广宽蔬菜，以至是豌豆的近两倍之多。
4. 钙
毛豆的钙含量比牛奶还多，每百克达135毫克，更是豌豆钙含量的六倍多。然则，毛豆虽含钙量丰富，却因其含草酸而吸接纳限，不足牛奶之高效。
传统不雅念中，水煮可镌汰草酸含量，对毛豆也是，但收尾有限。真谛的是，毛豆在草酸科罚上展现私有之处。盘问露出，炒制毛豆在去除草酸上更显神通，可溶性草酸削减超四成五，总草酸更是暴减七成五以上，远胜水煮之法。因此，在享受毛豆好意思味时，不妨尝试炒制，让养分招揽更为高效。
5. 钾和镁
毛豆的钾和镁含量都挺优秀的，鉴别高达478毫克/100克、70毫克/100克。其中钾含量是豌豆的1.4倍，更是大白菜的3.6倍，镁含量也比大无数常见蔬菜优秀。
吃2把毛豆（约100克）就能鉴别温暖一般东谈主群每天钾和镁需求量的24%和21.2%。饮食中饱和的钾摄入对高钠引起的高血压降压收尾廓清，镁的摄入量和高血压呈负关连，补充镁能使血管张力和血管殷切性下落，可匡助咱们沉稳血压。
6. 锌
毛豆的锌含量为1.73毫克/100克，是豌豆的3.8倍，比大无数的蔬菜都高。饱和的锌摄入，可以保管细胞膜的结构，保管免疫系统的平时功能，改善食欲。
7. 硒
毛豆中的硒含量很丰富，高达2.48微克/100克，是补硒的好赞理。硒是东谈主体必需的微量元素，参与调理甲状腺功能、除旧布新、血液轮回，也能保管平时的免疫功能。
另外，毛豆因尚未实足熟谙且有荚的保护，未尝在太阳下曝晒过，是以其中的维生素C能更好的得以保存，含量还可以。《中国食品要素表》中的数据为27毫克/100克，有文件数据露出其含量为36.7毫克/100克，这含量都赶上橙子了，是黄芽菜的近3倍。
不外，毛豆不成生吃，需要经由烹饪后才气食用，这就会导致部分维生素C的吃亏，是以也别太指望吃它补充维生素C啦。
需要领导的是：毛豆热量可不低，为131千卡/100克，极端于1小碗米饭了。要是念念要收场体重和减肥，可别每天吃太多。
03
这么保鲜，冬天也能吃
秋季是毛豆采收的旺季，这时候咱们可以大饱口福，大部分菜豆类的最适贮藏温度一般以为是8~10℃为宜，不外关于毛豆来说1℃~5℃为最好保存温度，能贮藏至少半个月的本领。
但关于爱吃毛豆的一又友来说，就这两个月吃毛豆根柢就不外瘾。不热切，将毛豆漂烫后沥干水分，然后冷冻，这么即等于冬天，咱们也仍是能吃到好意思味可口又养分的毛豆啦。漂烫是冷冻蔬菜之前最常用的模范，它不仅能达到杀菌、钝酶的收尾，况且还能减少蔬菜名义的微生物数目，留心氧化，软化组织等。
有盘问提到，与热水漂烫毛豆比较，崭新毛豆仁在微波炉700W下科罚1分钟能更好地保留维生素C，也能更好地护色。要是念念用热水焯，提议鲜毛豆在92~100℃的热水中漂烫80~100s即可，不仅能更好地钝化酶的活性，况且口感好，莫得豆腥味。
04
回来
毛豆适口又养分，这么的好意思味可别错过了。煮毛豆的时候要是是冷水下锅，一般水开后接续煮5~10分钟就好，同期可以放点油和盐，煮好之后立即过凉水，这么能尽可能地保握毛豆的绿色哦！
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